「レストラン・ドミニク・ブシェ」に行ってきました。

話題の「レストラン・ドミニク・ブシェ」へ行ってきました。

パリ店を２００４年にオーナーシェフでスタート（１つ星）

銀座の清月堂ビルに２０１３年にオープンしたお店は、間もなくして２つ星を獲得。

さすがです。

今年春からは場所を変えて、銀座１丁目のレンガ通りに新規オープンするそうです。

そんな清月堂ビルでの営業最終日に伺いました。

伝統を踏まえながらも、軽やかさや工夫が散りばめられた一皿一皿は、基本がしっかりとできているからこその、グランキュイジーヌ的な安心感のある味と存在でした。

高塚先生の、「伝統は永遠のクラシック」というお言葉を思い出し、クッキングサロン原宿のポリシー「基本を大切に！」に通ずるものが感じ取れた有意義なひとときでした。

パリのトゥールダルジャンにもいらしたとのこと、1996年に私達が訪れた時の話などして盛り上がりました。

オリーブのサブレとグリュイエールチーズのグジェール

ブロッコリーと豆腐のヴルーテ 。若々しく軽やかなコースの滑り出し、美しい。

フォアグラのポワレ。添えてあるものはブドウ、ソースはトリュフ。

ヒラメのロティ 。上に乗っているのは生のカリフラワーのスライスを焦がしたもの。グレープフルーツのソースが合う。とても肉厚な良質のヒラメで、火入れも絶妙で美味。

牛テールの赤ワイン煮込み。しっかりと重厚、2000年パリ３つ星のグランヴェフールで食べた同様の料理を思い出す。じゃがいものピュレが素晴らしく丁寧に仕上がっており、相当に練りに心血が注がれているのがわかる。

珍しい容器に入ったお水、ノルウェーのVOSS WATER。本当にびっくりするほど無味無臭、ミネラル分を感じず、お料理の邪魔をしない。まろやかでおいしい！

カフェのスフレとチョコレートのアイスクリーム。しっかりとしたスフレ。