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中華料理は楽しい!「炒蛋菜」

春の中華は基本に立ち戻り、肉団子の正しい作り方や卵料理、そして春が旬のおつなスープを作りました。

クッキングサロン原宿では、中華は高塚先生のご指導により、なるべく原題でメニュー名をお教えしています。

今回は「炒蛋菜・紅焼丸子・筍とアサリのスープ」

漢字から何となく料理のイメージが湧いてきませんか?

「炒蛋菜」は「炒める、卵、野菜」と捉えれば、なるほど料理のイメージがふくらみますねsign01

「紅焼丸子」は「赤く・焼く・団子」というように想像を広げてみると楽しいですね。

まずは「炒蛋菜」~卵にニラとハムを刻んで加え、中華鍋で大きく具入りオムレツの様に焼きます。

最大のコツは、よくオイルが熱せられた中華鍋に一気に流し入れて、大きくかき混ぜながら半熟にすることです。

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これはオムレツや卵焼きなど、卵料理全般に言えることですが、弱火でぐずぐずと焼いてはいけません。

強火で手早く一気です!

弱火で焼きますと、どうしても卵独特の生臭さが出てしまったり、弾力のない仕上がりになってしまします。

皆さん、焦がすのを恐れて弱火で焼いていませんか?

プリプリっとした仕上がりには、それなりのテクニックがあるわけですgood

そして、この具入り卵焼きに透明のあんをかけます。

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これは、風味が落ちるのと冷めるのを防ぐ役目を持っているのです。

こんなふうに考えると、さりげない料理テクニックにも、きちんとした理由があるんですね。

クッキングサロン原宿では、この様なさりげない”感動”をレッスンの中で一つでも多く体験していただきたいと願い、いつもご指導していますheart

あんに関連して。。。

塩味のあんは「白あん」、醤油味のあんは「醤油あん」、酢と砂糖が入ると「甘酢あん」、牛乳やクリームが入ると「ミルクあん」

クッキングサロン原宿ではこれにケチャップが入る「ケチャップあん」の5種類をお教えしています。

最後にもう一点、卵に入れる具材はどんな組合わせでもOKというわけではありません。

人にも相性というものがあるように、素材の組合わせにも相性がとても大切なんです。

例えば今回は「ハムとニラ」の組合わせですが、海老にはニラは合いません。

「海老にはネギ」が良いでしょう。

このように考えていくと、本当に「料理っておもしろい!楽しい!」と思いませんか?bleah

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渋谷・新宿・青山もすぐ近く、原宿の料理教室・お菓子教室~クッキングサロン原宿~http://homepage3.nifty.com/cooking-harajuku/

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