１１月のレッスンその２、「皮蛋と卵の炒め物」: クッキングサロン原宿の日々

１１月のレッスンその２、「皮蛋と卵の炒め物」

「黒酢酢豚」と一緒にお教えしている一品、「皮蛋と卵の炒め物」の作り方です。

皮蛋・・・・これは「ピータン」と読みます。

アヒルの卵に、石灰やもみ殻をまぶして２～３カ月貯蔵して作ります。

白身部分は黒っぽいゼリー状に、黄身部分は深緑色に熟成し、中華料理の前菜によく使われていますね。

まずは皮蛋の殻の剥き方から

表面のもみ殻や泥を落とします。（上手く取れないときは水の中で洗い落とすと簡単です。）

更に、殻を剥きます。

皮蛋は手に取り、ぺティナイフで”割る”ようにして切ると切り口が綺麗です



溶きほぐし塩、胡椒、紹興酒を加えた卵の中に、適宜切った皮蛋を加えます。

サラダオイルをよく熱し、一気に卵液を流し込み焼き上げます。
ニラ、ネギなどを彩りに加えてもよいでしょう。

焼き過ぎにご注意！半熟のほうが美味しいですよ